Essen & Wein
Die Rebsorten Apuliens: Primitivo, Negroamaro und Fiano
Apulien ist nach Menge eine der größten Weinregionen Italiens, und lange schickte es den größten Teil davon nach Norden, um dort Verschnitte aufzubessern. Das hat sich geändert: der Absatz füllt heute charaktervolle Weine unter eigenem Namen ab, und sie an der Quelle zu probieren ist eines der echten Vergnügen einer Reise. Hier die drei Namen, die man kennen sollte: zwei Rote und die Weißen, nach denen sich die Suche lohnt.
Primitivo
Der Große. Primitivo, dieselbe Rebe wie der kalifornische Zinfandel, ergibt einen tiefen, warmen, alkoholstarken Roten voller dunkler Frucht und einen Hauch Süße. Die berühmteste Ausprägung ist Primitivo di Manduria, von den sandigen Böden bei Taranto. Er gefällt allen: weich, großzügig und leicht zu mögen, auch wenn Sie sonst nicht zu wuchtigen Roten greifen.
Diese Verbindung ist keine Legende, sondern Genetik. Als Forscher der University of California in Davis in den 1990er Jahren den Zinfandel per DNA untersuchten, fanden sie ihn identisch mit Apuliens Primitivo und führten beide auf eine alte kroatische Sorte namens Tribidrag zurück. Eine Rebe, drei Länder, drei Namen. Ein Glas Primitivo di Manduria ist also buchstäblich mediterraner Zinfandel, und eine unserer liebsten Kuriositäten über Apulien.
Negroamaro
Die Leitsorte des Salento, und die, die die Einheimischen meist vorziehen. Der Name heißt ungefähr „schwarz und bitter“, und so ist auch der Charakter: dunkler, herzhafter und kräuteriger als Primitivo, mit einer angenehm bitteren Kante im Abgang. Von beiden ist er der bessere Essensbegleiter, gemacht für gegrilltes Fleisch, harten Käse und die tomatenreichen Gerichte der Gegend.
Fiano und die Weißweine
Alle kommen wegen der Roten und reden beim Gehen über die Weißen. Fiano (hier Fiano Minutolo) ist aromatisch und frisch; Verdeca ist der alte Weiße der Valle d’Itria, schlank und zitrusfrisch. Beide sind für die Küste gemacht: ein gekühltes Glas zu rohem Fisch oder einem Teller frittierter Meeresfrüchte ist hier der ganze Sinn des Sommers. Es gibt auch guten Rosato, traditionell aus Negroamaro.
Wo Sie sie verkosten
Das Kernland ist der Salento um Manduria, Guagnano und Salice Salentino, aber cantine finden Sie in der ganzen Region. Die Verkostungen sind herzlich und günstig, meist mit Taralli, Käse und Öl. Wie ein Besuch tatsächlich abläuft und in welchen Gegenden man wohnt, steht in unserem Beitrag zur Weinprobe in Apulien. Welche Keller sich lohnen und wie eine Weintour wirklich funktioniert, steht unter den Weingütern, die sich lohnen.
Wie Sie eine Flasche mit nach Hause nehmen
Kaufen Sie im Weingut oder in einer richtigen enoteca, nicht im Supermarkt: Der Preisunterschied ist klein, der Qualitätsunterschied groß. Die meisten cantine verpacken Flaschen reisefest; prüfen Sie die Grenzen Ihrer Fluglinie, oder lassen Sie eine Kiste verschicken. Eine Flasche guter Primitivo oder Negroamaro ist das Souvenir, das man am ehesten wirklich benutzt.
Wann Sie wegen des Weins kommen
Die Lese (Spätsommer bis Herbst) hat Atmosphäre, verkostet wird aber das ganze Jahr. Das größere Bild zur Reisezeit steht unter beste Reisezeit für Apulien.
Aufgewachsen in der Provinz Brindisi, 30 Jahre in Apulien. Über diese Seite