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Street Food in Apulien: was Sie essen, und wo
Das beste Essen Apuliens sieht zum Teil nie einen Restauranttisch. Es wird in einem Hauseingang frittiert, in Papier gewickelt, hinten in einer Metzgerei über Kohlen gegrillt und im Stehen mit den Fingern gegessen. Das ist das Street Food der Region, günstig, unprätentiös und rundum köstlich, und es ändert sich, je weiter Sie von Bari in den Salento kommen.
Hier die apulischen Street-Food-Klassiker, für die sich ein Umweg lohnt, und wo Sie sie finden.
Street Food in Apulien auf einen Blick
| Gericht | Was es ist | Wo Sie es finden |
|---|---|---|
| Panzerotto | Frittierte Teigtasche, aus der Tomate und Mozzarella quellen | Bari |
| Sgagliozze | Frittierte Vierecke aus gesalzener Polenta | Bari Vecchia |
| Popizze / pettole | Weiche frittierte Kugeln aus Hefeteig | Bari / der Salento |
| Focaccia barese | Weiche Focaccia mit Tomaten, Oliven und Oregano | Bari |
| Bombette | Gegrillte Schweinerouladen mit Käsefüllung | Valle d’Itria (Cisternino) |
| Puccia | Rundes Brot aus dem Salento, aufgeschnitten und gefüllt | Lecce und der Salento |
| Rustico leccese | Blätterteig mit Béchamel, Mozzarella und Tomate | Lecce |
| Panino col polpo | Brötchen mit Tintenfisch und frittierte Meeresfrüchte | Die Küste |
Bari: die Hauptstadt des Street Food
Kein Ort in Apulien macht Street Food wie Bari. Die Altstadt, Bari Vecchia, ist ein Labyrinth aus Gassen, in denen in Hauseingängen gekocht und an jeden verkauft wird, der vorbeikommt.
Panzerotti, der frittierte Klassiker Apuliens, an einem Strandkiosk in Campomarino di Maruggio. Unser eigenes Foto.
Der König ist der panzerotto, ein Halbmond aus Teig, gefüllt mit Tomate und Mozzarella und frittiert, bis er goldbraun aufgeht und Blasen wirft. Beißen Sie vorsichtig hinein: Innen ist er glühend heiß. Dann gibt es sgagliozze, einfache Vierecke aus frittierter Polenta, gesalzen und heiß in einer Papiertüte serviert, noch immer aus Hauseingängen verkauft von Frauen, die sie seit Jahrzehnten machen. Halten Sie auch nach popizze Ausschau, weichen frittierten Kugeln aus Hefeteig (weiter südlich pettole genannt), und nach der berühmten focaccia barese, einer dicken, ölreichen Focaccia mit Kirschtomaten, Oliven und Oregano, in jeder Bäckerei nach Gewicht verkauft. Unten am alten Hafen hat Bari außerdem eine Tradition des rohen Fischs: Die Einheimischen essen rohen Tintenfisch, Seeigel und Miesmuscheln direkt von den Fischern. Das ist einer der Gründe, warum eine Street-Food-Tour in Bari ein so guter Einstieg ist.
Die Valle d’Itria: bombette und der fornello pronto
Im Landesinneren, im Trulli-Land der Valle d’Itria, heißt Street Food Fleisch und Rauch. Die Spezialität ist die bombetta: eine dünne Scheibe Schweinefleisch, meist Capocollo, um ein Stück Käse gerollt und über Kohlen gegrillt, bis sie außen Farbe nimmt und innen zerläuft. Man isst sie in einem fornello pronto, einer Metzgerei, die zugleich Grill ist: Sie suchen Ihr Fleisch an der Theke aus, es wird auf der Stelle gegrillt, und Sie essen es an einem mit Papier gedeckten Tisch mit einem Glas Rotwein. Die Orte Cisternino und Martina Franca sind genau dafür berühmt, und es ist eines der Essen, die in der Region am längsten im Gedächtnis bleiben.
Der Salento: puccia und rustico
Unten im Absatz rund um Lecce ändert sich das Street Food noch einmal. Der Alltagsklassiker ist die puccia, ein rundes, weiches Brot aus dem Salento, das aufgeschnitten und mit allem gefüllt wird, was Sie mögen: Wurst, Käse, gegrilltes Gemüse, Thunfisch, dann durchgewärmt, bis es zum perfekten Mittagessen für die Hand zusammensackt. Die Fassung mit schwarzen Oliven im Teig, puccia con le olive, ist für sich allein schon eine Freude.
Der andere Klassiker aus Lecce ist der rustico leccese, eine Scheibe blättrigen Blätterteigs, gefüllt mit Béchamel, Mozzarella und Tomate, gewürzt mit etwas Pfeffer und Muskat, warm aus der Bäckerei als Snack am Vormittag. Und auch wenn es streng genommen ein Gebäck ist und kein herzhafter Happen: Kein Morgen im Salento ist vollständig ohne ein pasticciotto, ein kleines Mürbeteigförmchen mit Vanillecreme, noch warm aus dem Ofen.
Ein paar Tipps fürs Essen auf der Straße
- Stellen Sie sich an die Schlange. Die besten Panzerotti und Sgagliozze kommen aus unscheinbaren Läden mit einer Reihe Einheimischer davor, nicht von den Theken für Touristen.
- Gehen Sie abends hin. Ein großer Teil des Street Food in Bari lebt erst nach Einbruch der Dunkelheit auf, wenn sich die Plätze der Altstadt füllen und die Fritteusen anlaufen.
- Nehmen Sie Bargeld mit. Verkäufer im Hauseingang und kleine friggitorie nehmen selten Karte, und alles kostet ein paar Euro.
- Pettole sind eine Sache der Weihnachtszeit. Wenn Sie im Dezember kommen, liegt der Geruch frittierter Pettole überall in der Luft, verbunden mit den Festen des frühen Advents.
Street Food ist Apulien in seiner ehrlichsten und vergnüglichsten Form. Das größere Bild der regionalen Küche steht unter was man in Apulien isst, und mehr Überraschungen in unseren Kuriositäten über Apulien, unter anderem warum in Bari die Großmütter noch auf der Straße Pasta machen.
Aufgewachsen in der Provinz Brindisi, 30 Jahre in Apulien. Über diese Seite