Die besten Restaurants in Apulien
Apulien isst fast schon von selbst gut: Die Zutaten erledigen die halbe Arbeit. Das hier ist die Heimat der cucina povera, der „Küche der Armen“: einfache Teller auf der Basis von außergewöhnlichem Olivenöl, Gemüse, Hartweizen und Meeresfrüchten aus der Adria. Das beste Essen Ihrer Reise ist genauso wahrscheinlich ein Mittagessen für 15 Euro in der trattoria wie ein Michelin-Menü. Hier steht, was die apulische Küche ausmacht: was Sie essen sollten und wo.
Wofür Sie gekommen sind
Bestellen Sie das, und Sie verstehen Apulien schnell: orecchiette (kleine Ohrennudeln, klassisch mit Stängelkohl, cime di rapa); burrata aus Andria, die cremigere Cousine des Mozzarella; fave e cicoria, Favapüree mit wilder Zichorie; bombette, gegrillte Schweinerouladen mit Käsefüllung, eine Obsession der Valle d’Itria; rohe und gegrillte Meeresfrüchte: Seeigel, rote Gambas, Oktopus; und zum Schluss ein pasticciotto, das warme Puddingtörtchen aus Lecce. Wollen Sie tiefer einsteigen als nur bis zur Speisekarte?
Der Kern der Sache: trattorie & cucina povera
Vergessen Sie die Sterne für einen Moment. Das prägende Essen in Apulien ist ein langes Mittagessen in einer familiengeführten trattoria: handgeschriebene Karte, Hauswein im Krug, antipasti, die einfach weiterkommen. Halten Sie Ausschau nach Lokalen voller Einheimischer, mit kurzer, wechselnder Karte und sichtbar arbeitenden nonne. Ein paar, zu denen wir Gäste schicken, nach Ort sortiert:
Lecce, die Hauptstadt der trattorie
Das barocke Lecce nimmt sein Essen ernst. Klassiker wie Mamma Elvira, Le Zie und Alle due Corti servieren echte Hausmannskost aus dem Salento, ciceri e tria (Kichererbsen mit halb frittierter, halb gekochter Pasta), pezzetti vom Pferdefleisch und danach eben jenen pasticciotto.
Bari, orecchiette auf der Straße
In Bari Vecchia formen die signore der Strada Arco Basso die orecchiette von Hand auf Tischen in der Gasse, das meistfotografierte Ritual der Stadt. Dazu ein panzerotto im Stehen, und Sie haben Bari gegessen.
Die Küste, Fisch direkt an der Quelle
Essen Sie Fisch dort, wo er anlandet: in den Häfen von Monopoli, Otranto und Gallipoli. Roher crudo, gegrillter Oktopus, Seeigel in der Saison: schlicht, makellos, mit kaum mehr als Zitrone und Öl angemacht.
Fine Dining & die Michelin-Sterne
Apulien hält inzwischen rund neun bis zehn Michelin-Sterne, und bezeichnenderweise kochen auch die feinen Küchen apulisch: cucina povera, verfeinert. Die Namen, um die herum sich eine Planung lohnt:
- Due Camini: im Borgo Egnazia, Savelletri. Der bequemste Stern, wenn Sie am Küstenstreifen unterwegs sind.
- Primo (Lecce) & Bros’ (bei Martina Franca): Primo für verfeinerte Salento-Küche unter Chefköchin Solaika Marrocco; Bros’ für mutige, konzeptuelle Degustationsmenüs.
- Pashà: im Umland von Polignano a Mare, von der Küste zwischen Polignano und Monopoli leicht zu erreichen.
- Dissapore: Carovigno, ein Raum unter Steingewölben nahe Ostuni; einer der neueren Sterne.
- Casamatta: im Weinland bei Manduria, rustikal und fein zugleich.
Reservieren Sie hier weit im Voraus, besonders im Sommer. Die Sterneliste ändert sich jedes Jahr. Wir halten sie mit dem Guide Michelin aktuell.
Die Klassiker, und wo Sie in welcher Gegend essen
Polignano, Grotta Palazzese
Das berühmte Restaurant in einer Meeresgrotte. Eine unvergessliche Kulisse für einen besonderen Anlass, aber seien Sie sich im Klaren: Sie zahlen für die Aussicht genauso wie für den Teller. Reservieren Sie weit im Voraus. Mehr dazu in unserem Guide zu Polignano.
Ostuni & Carovigno
Die Osteria del Tempo Perso ist die Institution in Ostuni; das winzige Carovigno nebenan spielt über seiner Gewichtsklasse, Michelin-Stern inklusive. Siehe den Ostuni-Guide.
Monopoli, Otranto & Gallipoli
Fisch am Hafen, frischer geht es nicht: Das sind die Orte zum Fischessen. Verbinden Sie ein langes Mittagessen mit einem Bad im Meer.
Valle d’Itria & die bracerie
Das Trulli-Land ist Fleischland: In einer braceria (Metzgerei mit Grill) suchen Sie Ihre Stücke selbst aus, und sie werden gegrillt, während Sie warten. Bombette sind Pflicht.
Essen in Apulien: das Praktische
Im Sommer vorher reservieren
Für das Abendessen im Juli und August reservieren Sie ein paar Tage im Voraus: Michelin-Tische, die Grotta Palazzese und die besten trattorie sind ausgebucht. Mittags geht es entspannter zu.
Das Mittagessen ist der Trick
Viele der ehrlichsten Mahlzeiten mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis sind lange Mittagessen in der trattoria. Italiener essen spät: Abendessen selten vor 20:30 Uhr.
Etwas Bargeld einstecken
Kleinere trattorie und bracerie nehmen lieber Bargeld. In den Städten und in gehobenen Lokalen werden Karten breit akzeptiert.
Die Saison zählt
Seeigel und bestimmte Fische gibt es nur saisonal; an der Küste ist von Juni bis September am meisten los. Siehe wann Sie reisen sollten.
Essen in Apulien: häufige Fragen
Wofür ist Apulien kulinarisch berühmt?
Cucina povera: orecchiette, burrata, Favapüree mit Zichorie, Fisch und Meeresfrüchte aus der Adria, bombette in der Valle d’Itria und der pasticciotto aus Lecce.
Gibt es in Apulien Michelin-Sterne?
Ja, rund 9 bis 10 Ein-Stern-Restaurants, darunter Due Camini, Bros’, Primo, Pashà, Dissapore und Casamatta.
Muss ich reservieren?
Für das Abendessen im Sommer ja, vor allem bei den Sternerestaurants, der Grotta Palazzese und beliebten trattorie. Mittags ist es einfacher.
Wo isst man am besten?
Die Küste für Fisch und Atmosphäre; Lecce und Bari für trattorie und Street Food; der Gürtel um Savelletri und Lecce für Fine Dining.
Lohnt sich die Grotta Palazzese?
Für die Kulisse ja: eine Terrasse in einer echten Meeresgrotte, in der schon im 18. Jahrhundert Bankette stattfanden. Beim Essen sollten Sie klar sehen. Die Karte des Hauses liegt bei 250 bis 300 Euro pro Person für drei bis fünf Gänge, ohne Wein (Preise des Restaurants, Stand August 2026), und Rezensenten schwärmen durchweg mehr von der Grotte als von der Küche. Reservieren Sie weit im Voraus; abends gilt ein Dresscode.
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Ich bin in der Provinz Brindisi aufgewachsen und habe 30 Jahre in Apulien gelebt; die Küste des Salento ist mein Heimatgewässer. Alles hier ist vor Ort geprüft; wenn ein Ort nachlässt, wird der Text aktualisiert. Mehr über die Person hinter diesem Guide