Cuisine & vin
Les cépages des Pouilles : Primitivo, Negroamaro & Fiano
Les Pouilles sont l’une des plus grandes régions viticoles d’Italie en volume, et pendant longtemps elles ont expédié l’essentiel de ce vin vers le nord, pour renforcer des assemblages ailleurs. Cela a changé : le talon de l’Italie met aujourd’hui en bouteille des vins de caractère sous son propre nom, et les goûter à la source est l’un des vrais plaisirs du voyage. Voici les trois noms à connaître : deux rouges, et les blancs qui valent la recherche.
Primitivo
Le grand. Le Primitivo, le même cépage que le zinfandel californien, donne un rouge profond, chaleureux et généreux en alcool, plein de fruits noirs et d’une pointe de sucrosité. Son expression la plus célèbre est le Primitivo di Manduria, né des sols sableux près de Taranto. Il plaît à tout le monde : souple, généreux, facile à aimer, même quand on ne se tourne pas d’habitude vers les grands rouges.
Ce lien n’est pas une légende, c’est de la génétique. Quand les chercheurs de l’université de Californie à Davis ont fait analyser l’ADN du zinfandel dans les années 1990, ils l’ont trouvé identique au Primitivo des Pouilles, et ont fait remonter les deux à une vieille variété croate appelée tribidrag. Un cépage, trois pays, trois noms. Un verre de Primitivo di Manduria est donc, très littéralement, du zinfandel méditerranéen, et l’une de nos anecdotes préférées sur les Pouilles.
Negroamaro
Le cépage emblématique du Salento, et celui que les gens d’ici préfèrent en général. Le nom veut dire à peu près « noir et amer », et c’est bien le caractère : plus sombre, plus savoureux et plus herbacé que le Primitivo, avec une pointe d’amertume agréable en finale. C’est le meilleur vin de table des deux, fait pour les viandes grillées, les fromages à pâte dure et les plats à la tomate de la région.
Le Fiano et les blancs
Tout le monde arrive pour les rouges et repart en parlant des blancs. Le Fiano (ici, le Fiano Minutolo) est aromatique et vif ; le Verdeca est le vieux blanc de la vallée d’Itria, tendu et citronné. Tous les deux sont faits pour la côte : un verre bien frais avec du poisson cru ou une friture de la mer, c’est tout l’été d’ici. Il y a aussi de bons rosato (rosés), traditionnellement issus du Negroamaro.
Où les déguster
Le Salento, autour de Manduria, de Guagnano et de Salice Salentino, en est le cœur, mais on trouve des cantine dans toute la région. Les dégustations sont accueillantes et bon marché, souvent accompagnées de taralli, de fromage et d’huile. Pour savoir comment se passe vraiment une visite et dans quelles zones se baser, voyez notre guide de la dégustation de vin dans les Pouilles. Pour savoir quelles caves visiter et comment se déroule vraiment un circuit œnologique, voyez les domaines qui valent le détour.
Comment rapporter une bouteille
Achetez à la cave ou dans une vraie enoteca, pas au supermarché : l’écart de prix est faible et l’écart de qualité grand. La plupart des cantine emballent les bouteilles pour le voyage ; vérifiez les limites de votre compagnie aérienne, ou faites expédier une caisse. Une bouteille de bon Primitivo ou de Negroamaro est le souvenir le plus facile à utiliser vraiment.
Quand venir pour le vin
Les vendanges (de la fin de l’été à l’automne) ont beaucoup d’allure, mais les dégustations se font toute l’année. Pour le tableau d’ensemble, voyez quand partir dans les Pouilles.
Grandi dans la province de Brindisi, 30 ans dans les Pouilles. À propos de ce site