Quand partir

Les Pouilles en novembre : météo, huile nouvelle et villes vides

Par Antonio Marchese · Mis à jour le 1er septembre 2026 · 8 min de lecture

Novembre, ce sont les Pouilles sans les touristes et avec le travail qui continue. Les filets sont étendus sous les oliviers, la première huile est trouble, verte et féroce, et les villes appartiennent entièrement à ceux qui y vivent. Si vous voulez la région au plus honnête et au moins cher, c’est ce moment-là.

Il demande quelque chose en retour. Les journées sont courtes, c’est le mois le plus pluvieux de l’année, et tout ce qui tourne autour de la plage dort. Venez en le sachant, et novembre récompense plus qu’il ne déçoit.

Les Pouilles en novembre : la météo

Doux au début, franchement automnal à la fin, et plus humide que n’importe quel autre mois. Ce sont des moyennes de longue période pour la côte autour de Bari, pas une promesse sur une semaine en particulier.

Novembre selon les zones : où il fait plus doux et où il fait plus froid

Les Pouilles s’étirent sur près de 400 kilomètres, et en novembre les écarts se voient davantage qu’en octobre. En journée, il y a environ 2,5 °C entre la zone la plus douce et la plus fraîche. La vraie exception est le plateau de la Murgia, autour d’Altamura et de Gravina : à près de 480 mètres, c’est la zone la plus fraîche en journée et environ 4,5 °C plus froide que la côte la nuit. En échange, c’est la plus sèche. Le Salento est à la fois la zone la plus douce et la plus arrosée et reçoit à peu près 40 % de pluie de plus que la Murgia. Si vous partez à l’intérieur des terres en novembre, prévoyez des vêtements chauds ; sur la côte, c’est plutôt l’imperméable qui compte.

Moyennes du mois de novembre sur les années 1995 à 2024, calculées à partir de la réanalyse ERA5 (archive Open-Meteo) pour un point par zone. Le tableau ci-dessus montre l’évolution du début à la fin du mois ; celui-ci donne la moyenne sur l’ensemble du mois.

La forme du mois compte. Le début novembre peut encore vous offrir un après-midi lumineux et doux à 18 °C qui ressemble à un automne tendre ; la dernière semaine est plus fraîche, plus grise et plus sombre, avec un coucher de soleil avant cinq heures. La pluie vient par épisodes plutôt qu’en bruine continue, et entre eux la lumière est belle, mais faites votre valise en conséquence.

La géographie change peu de choses ici ; l’altitude en change davantage. Le Salento autour de Lecce reste un peu plus doux que l’intérieur, tandis que le plateau de la Murgia et le Gargano boisé sont plus frais, et les nuits à l’intérieur des terres sont franchement froides.

La récolte des olives et l’huile nouvelle

C’est la vraie raison de venir en novembre. Dans toutes les Pouilles, qui avec la Calabre produisent la plus grande partie de l’huile d’olive italienne, la récolte va à peu près d’octobre à décembre, et novembre en est le cœur. Roulez n’importe où à l’intérieur des terres et vous verrez les filets étendus sous les arbres, des familles et des équipes qui dépouillent les branches, et de petits triporteurs Ape qui portent les cagettes au frantoio, le moulin.

Ce que l’on peut goûter, et seulement maintenant, c’est l’olio novello, ou olio nuovo, l’huile fraîche sortie du premier pressage. Elle est trouble, d’un vert vif, et agressivement poivrée, au point d’accrocher le fond de la gorge : c’est une tout autre chose que l’huile lisse d’une bouteille de supermarché. Beaucoup de moulins et de masserias proposent des visites de la récolte et des dégustations pendant ces semaines ; une tranche de pain sous l’huile nouvelle est l’un des meilleurs plaisirs bon marché des Pouilles. Pour toute l’histoire, voyez notre guide de l’huile d’olive des Pouilles.

Le calendrier aide. La San Martino, le 11 novembre, est le jour traditionnel où l’on perce le vino novello de l’année, le vin nouveau, jeune et souple, en général avec des châtaignes grillées. Le vieux proverbe, a San Martino ogni mosto diventa vino, dit bien l’humeur : huile nouvelle, vin nouveau, et une table qui vaut qu’on organise un voyage autour. Notez aussi que le 1er novembre, Ognissanti (la Toussaint), est un jour férié national, suivi de la Toussaint des défunts le 2, quand les familles vont au cimetière : attendez-vous à des fermetures autour de ces dates.

La mer et les plages en novembre

Soyez honnête avec vous-même. À environ 16 à 18 °C et en baisse, la mer est froide, et les stabilimenti, les clubs de plage qui tiennent les transats et les bars, ont fermé début octobre. La plupart des restaurants du bord de mer le long des fronts de mer sont fermés aussi.

Les plages, elles, sont toujours là, sauvages et complètement vides, et une promenade par temps clair le long d’une baie hors saison dans le Salento est une récompense en soi. Mais si vos vacances sont la baignade, ce n’est pas le bon mois : notre guide des plus belles plages des Pouilles est écrit pour l’été. Les îles tournent au ralenti elles aussi : les ferries saisonniers vers les îles Tremiti depuis les ports du Gargano se sont arrêtés pour l’année, et il ne reste que le service réduit à l’année depuis Termoli.

Les deux mers ne se refroidissent pas à la même vitesse. Le côté ionien, autour de Gallipoli et du golfe de Tarente, garde environ un degré de plus que l’Adriatique pendant tout l’automne ; en novembre, c’est toutefois la différence entre froid et un peu moins froid.

Affluence, prix et ce qui reste ouvert

C’est la basse saison, et cela se voit de la meilleure façon. Les prix sont au plus bas, vous réservez presque tout à la dernière minute, les routes sont vides et les restaurants prennent sans réservation. La contrepartie, c’est que certains hôtels de saison, masserias et adresses du bord de mer ferment pour l’hiver : le choix se resserre, et il vaut la peine de vérifier que votre adresse est bien ouverte.

Ce qui reste franchement ouvert, c’est la partie des Pouilles qui ne dépend pas de la plage : les villes de Bari et de Lecce, les cathédrales, les musées, les villes de trulli et la table. C’est un mois culturel et de campagne, et ces choses-là tournent toute l’année.

Ce pour quoi novembre est vraiment bien

L’huile et la table. Huile nouvelle, vin nouveau, châtaignes grillées, et la cuisine d’automne plus généreuse qui va avec. C’est le meilleur mois de l’année pour bâtir un voyage autour de ce qu’on mange.

Les villes, sans hâte. Des journées sous les 18 °C et peu de monde sont exactement ce qu’il faut pour le baroque de Lecce, les ruelles blanches d’Ostuni, la vieille ville de Bari, ou une journée sous terre aux Grotte di Castellana. Vérifiez d’abord les horaires : beaucoup de sites passent aux horaires d’hiver en novembre.

Une masseria avec un feu. Avec des prix bas, c’est le moment où un séjour dans une masseria en activité, idéalement une qui presse sa propre huile, prend tout son sens : longs déjeuners, un feu le soir, et la récolte qui se fait autour de vous.

Quoi emporter dans les Pouilles en novembre

• Des couches, et une veste chaude pour les soirées, quand les minimales de l’intérieur descendent vers 6 à 7 °C.
• De quoi vraiment se protéger de la pluie. C’est le mois le plus pluvieux : un imperméable et un parapluie compact méritent leur place.
• De bonnes chaussures de marche pour les pavés humides des vieilles villes.
• Une couche plus chaude pour l’intérieur des terres, où les nuits sont plus froides que sur la côte.
• Pas besoin de maillot de bain, sauf si votre masseria a une piscine chauffée ou un spa.
• Une voiture. La campagne de la récolte et les petites villes sont éloignées les unes des autres et mal desservies par les transports publics ; voyez louer une voiture dans les Pouilles.

Les Pouilles valent-elles le voyage en novembre, et à qui elles conviennent

Venez en novembre si vous voulez les Pouilles vraies, au travail et au plus bas prix : la récolte des olives et la première huile nouvelle, le vin nouveau de la San Martino, des villes vides, des villes sans hâte et de longs déjeuners d’automne, avec le bel effet secondaire d’avoir l’endroit presque pour vous.

Ne venez pas en novembre si vous voulez nager, bronzer ou trouver les villes du bord de mer vivantes. La mer est froide, les lidos sont fermés, les journées sont courtes et c’est le mois le plus pluvieux de l’année. Pour une météo de plage, regardez juillet ; pour les compromis mois par mois, lisez quand partir dans les Pouilles.

Les Pouilles en novembre : questions fréquentes

Fait-il chaud dans les Pouilles en novembre ?

Doux mais en train de fraîchir. Les maximales tournent autour de 17 à 18 °C en début de mois et de 13 à 15 °C fin novembre, avec des minimales nocturnes qui passent d’environ 9 °C à 6 ou 7 °C. Le début novembre peut encore offrir un après-midi d’automne doux ; la dernière semaine ressemble à un début d’hiver.

Peut-on se baigner dans les Pouilles en novembre ?

Pas confortablement. La mer se tient autour de 16 à 18 °C et descend, et les clubs de plage ont fermé début octobre. Les plages sont belles et vides pour une promenade, mais prévoyez de rester au sec.

Novembre est-il un mois pluvieux dans les Pouilles ?

Oui, c’est le mois le plus pluvieux de l’année, avec à peu près 75 mm de pluie sur huit à dix jours. Elle vient par épisodes plutôt que toute la journée : un imperméable et un programme souple suffisent, mais n’attendez pas un soleil ininterrompu.

Novembre est-il la saison de la récolte des olives dans les Pouilles ?

Oui. La récolte des olives dans les Pouilles va d’environ octobre à décembre, et novembre en est le sommet. C’est le moment où l’on goûte l’olio novello, l’huile nouvelle, verte et poivrée, et beaucoup de moulins et de masserias proposent des visites de la récolte et des dégustations.

Novembre est-il une bonne période pour visiter les Pouilles ?

Oui, si vous voulez des prix bas, des villes vides, la récolte des olives et l’huile nouvelle, la cuisine d’automne et des villes sans hâte. Non, si vous voulez la plage ou de longues journées : la mer est froide, les lidos sont fermés et le jour est court. C’est un mois de campagne et de villes, pas de côte.

Antonio Marchese · Fondateur & natif des Pouilles
Grandi dans la province de Brindisi, 30 ans dans les Pouilles. À propos de ce site

Retour au blog