Cuisine & vin
Route des vins des Pouilles : les domaines qui valent le détour
Les Pouilles produisent une quantité de vin stupéfiante. Pendant des années, l’essentiel quittait la région dans des camions-citernes sans étiquette, pour donner de la couleur et du corps à des assemblages plus au nord, et le talon de l’Italie restait en dehors de la carte du tourisme viticole. Cette époque est finie. les Pouilles sont aujourd’hui l’un des endroits les plus gratifiants du pays pour visiter un domaine, à condition de comprendre une chose : une cantina des Pouilles n’a rien d’une salle de dégustation de la Napa Valley où l’on entre depuis la rue. Voici où j’irais, zone par zone, et comment organiser une journée qui fonctionne vraiment.
D’abord, comment se passe vraiment une journée vin dans les Pouilles
Réglez cela et tout le reste suit. Deux règles comptent plus que n’importe quelle recommandation ci-dessous.
Vous devez presque toujours réserver à l’avance. La salle de dégustation où l’on entre sans prévenir est une idée américaine. Ici, la plupart des domaines n’ouvrent que sur rendez-vous, et la coopérative de Manduria, par exemple, n'accepte les visites du musée et les dégustations que sur réservation. Comptez partout un minimum de 24 à 72 heures, et davantage pendant les semaines de vendanges. Une route des vins dans les Pouilles, cela se prépare, cela ne s’improvise pas.
Quelqu’un doit rester sobre. La limite légale en Italie est de 0,5 gramme d’alcool par litre de sang, et elle est de zéro pour toute personne titulaire du permis depuis moins de trois ans, âgée de moins de 21 ans ou conduisant à titre professionnel. Les caves se trouvent en pleine campagne entre les villages : une journée de dégustation et une voiture de location ne font donc bon ménage que si l’un de vous accepte de recracher et de conduire. Ce seul fait détermine la façon dont la plupart des gens devraient s’y prendre.
Restent trois façons raisonnables de s’y prendre :
- Une excursion guidée ou avec chauffeur. Un chauffeur et un guide, deux ou trois caves, aucune logistique et aucun martyr sobre. Elles partent de Bari, Ostuni, Lecce, Locorotondo et Manduria. C’est ce que je réserverais si je voulais vraiment boire.
- La voiture personnelle, de rendez-vous en rendez-vous. La formule la moins chère et la plus souple, mais seulement si c’est un non-buveur qui conduit. Très bien pour une visite sur la route de quelque part ; moins agréable sur une journée entière.
- Dormir dans un domaine viticole. Beaucoup de masserias et agriturismi font leur propre vin et le servent au dîner, parfois avec une visite de la cave. La solution la moins contraignante de toutes : vous n’avez jamais à conduire.
Quand vous savez quelles caves vous voulez, notre page dégustation de vin et visites de vignobles est l’endroit où réserver les dégustations par zone.
La carte des vins des Pouilles, du nord au sud
La région s’étire sur près de 400 kilomètres le long du talon de l’Italie, et le vin change en chemin : plus tendu et plus frais dans le nord plus frais, puissant et gorgé de soleil dans le grand sud. Cinq zones méritent d’être connues avant de choisir son point de chute. Pour les cépages eux-mêmes, nous allons plus loin dans le guide des cépages des Pouilles.
| Zone | Cépages emblématiques | Appellation principale | Le style |
|---|---|---|---|
| Le nord (San Severo) | Nero di Troia, Bombino Bianco | San Severo DOC | Des rouges fermes, et une poche de bulles de méthode traditionnelle |
| Castel del Monte et la Murgia | Nero di Troia, Bombino Nero | Castel del Monte DOC et DOCG | Des rouges d’altitude, faits pour la garde, et un beau rosé sec |
| Gioia del Colle | Primitivo | Gioia del Colle DOC | Un Primitivo plus frais et plus tendu que dans le sud |
| La vallée d’Itria | Verdeca, Bianco d’Alessano, Minutolo | Locorotondo et Martina Franca DOC | Des blancs vifs et minéraux qu’on n’attend pas sous cette chaleur |
| Le Salento (sud) | Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera | Salice Salentino et Primitivo di Manduria DOC | Des rouges chaleureux et généreux, et le rosé de référence d’Italie |
Un mot rapide sur les étiquettes, parce que c’est là qu’on trébuche. Les Pouilles n’ont que quatre vins DOCG, leur échelon le plus haut : trois sont des rouges et un rosé de Castel del Monte (Bombino Nero, Nero di Troia Riserva, Rosso Riserva), et le quatrième est le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, la version douce et raisinée. Le Primitivo di Manduria sec, celui que vous boirez le plus souvent, est un DOC et non un DOCG. Et le détail qui vaut la peine d’être connu avant de déguster : le Primitivo des Pouilles est génétiquement le même cépage que le Zinfandel de Californie (et le Tribidrag croate), confirmé par les travaux ADN de l’université UC Davis. Ce vin, vous le connaissez déjà.
Les domaines qui valent la visite
Ce n’est pas l’annuaire de toutes les caves munies d’un portail. Ce sont les domaines autour desquels je construirais vraiment une journée, regroupés selon l’endroit où vous dormirez sans doute. Réservez chacun d’eux à l’avance.
Salento : Primitivo, Negroamaro et le premier rosé d’Italie
Le cœur historique, et l’endroit vers lequel devraient se tourner la plupart de ceux qui viennent pour la première fois. Autour de Lecce et de Manduria, les rouges sont chaleureux et généreux, et les domaines ont l’habitude de recevoir.
- Leone de Castris (Salice Salentino) est celui qu’on visite pour l’histoire. Son le Five Roses a été le premier rosé mis en bouteille et vendu en Italie, en 1943, fait de Negroamaro et de Malvasia Nera pour des officiers américains qui voulaient un vin rosé au nom anglais. Un bar à vin fait face aux caves.
- Produttori di Manduria réunit une cave coopérative en activité, qui remonte à 1932, et l’excellent Museo della Civiltà del Vino Primitivo, installé dans des salles du XIXe siècle aux voûtes en étoile et d’anciennes citernes souterraines. C’est la meilleure étape unique pour comprendre le Primitivo, mais réservez à l’avance.
- Cantine San Marzano, une coopérative de vignerons fondée en 1962 et forte de bien plus de mille membres, est la référence du Primitivo moderne et poli (son Sessantanni de vieilles vignes est le porte-drapeau). Si vous buvez du vin des Pouilles à l’étranger sous l’étiquette Feudi di San Marzano, c’est cette cave qu’il y a derrière.
Également solides ici : Apollonio, une maison familiale qui remonte à 1870 et reconnue comme Impresa Storica d’Italia ; Cantine Due Palme, dont le Salice Salentino Riserva Selvarossa a plusieurs fois décroché les Tre Bicchieri ; et, oui, Tenute Al Bano Carrisi à Cellino San Marco, le domaine du chanteur, dont le premier vin, Don Carmelo, remonte à 1973. Réservez une dégustation près de votre point de chute via nos pages dégustation de vin à Lecce et Primitivo di Manduria.
Gioia del Colle : le Primitivo d’altitude
À une demi-heure au sud de Bari, les vignes montent sur des terres plus hautes, et le Primitivo devient plus frais et plus tendu que le style gorgé de soleil du sud. Deux domaines bio justifient le détour.
- Polvanera est le vainqueur côté photos : une cave bio creusée huit mètres sous la roche calcaire, au milieu des murs de pierres sèches, avec une dégustation de cinq vins servie avec des taralli.
- Tenute Chiaromonte cultive ici depuis 1826 et travaille en bio depuis 2009 ; son Muro Sant’Angelo Contrada Barbatto de vieilles vignes a été élu vin rouge de l’année par le Gambero Rosso. Les visites se font sur rendez-vous : contactez donc le domaine directement.
Les deux se trouvent à portée facile d’une dégustation à Gioia del Colle.
Castel del Monte : le Nero di Troia et la Murgia
Là-haut sur le plateau de la Murgia, autour du Castel del Monte octogonal de Frédéric II, l’altitude donne des rouges plus fermes et faits pour la garde, à partir du Nero di Troia local. C’est la zone pour ceux qui aiment leurs rouges avec un peu de retenue.
- Rivera est la référence historique, surtout connu pour son Il Falcone Riserva.
- Torrevento sert ses dégustations dans un ancien monastère bénédictin du XVIIIe siècle, avec des formules qui vont d’une simple série de trois vins avec taralli et olives jusqu’à un plateau de fromages et de focaccia.
- Tormaresca est le domaine des Pouilles de la famille toscane Antinori, avec deux propriétés qui se visitent : Bocca di Lupo ici en haut et Masseria Maìme plus bas dans le Salento.
La vallée d’Itria : des blancs qu’on n’attend pas
Si vous logez dans le pays des trulli, autour de Locorotondo et de Martina Franca, le vin local est une surprise : des blancs vifs et minéraux, pas de grands rouges. I Pastini est le domaine à visiter, un producteur familial certifié bio qui travaille le Verdeca, le Bianco d’Alessano et l’aromatique Minutolo. La visite passe par les vignes et la cave et se termine par une dégustation accompagnée de taralli et de friselline. Associez-la à une dégustation à Locorotondo.
San Severo : des bulles tout au nord
Celui qui fait lever un sourcil aux gens du vin. Tout au nord, dans la plaine près de Foggia, d’Araprì est l’une des très rares maisons des Pouilles entièrement vouée au metodo classico, les bulles de méthode traditionnelle, faites surtout de Bombino Bianco. Fondée en 1979 par trois amis (le nom vient de leurs initiales), elle fait vieillir ses bouteilles pendant des années dans des galeries souterraines de calcaire que les habitants appellent les « cathédrales souterraines ». C’est à dix minutes à pied de la gare de San Severo : ce domaine-là, vous pouvez donc l’atteindre sans voiture.
Excursion guidée ou voiture personnelle ?
Pour la plupart des visiteurs, la plupart du temps, je prendrais l’excursion guidée, et c’est à cause de cette limite de 0,5 plutôt que par mépris pour la conduite. Voici le calcul honnête.
| Comment vous vous y prenez | Idéal pour | Le revers | Coût approximatif |
|---|---|---|---|
| Excursion guidée ou avec chauffeur | Boire pour de vrai, zéro logistique | Programme fixé, moins d’improvisation | Des excursions à plusieurs étapes à partir de 30 € environ par personne |
| Voiture personnelle, sur rendez-vous | La souplesse, et un conducteur sobre dans le groupe | La limite d’alcoolémie ; c’est vous qui réservez chaque étape | Visite du domaine et dégustation, environ 10 à 32 € chacune |
| Dormir dans un domaine viticole | Le moins de contraintes, la dégustation sur place | Les vins d’un seul producteur, moins de caves | Compris dans le séjour |
Les prix bougent : prenez-les comme un ordre de grandeur et vérifiez l’excursion précise au moment de réserver. Si vous conduisez vous-même d’une cave à l’autre, lisez d’abord nos notes sur la location de voiture dans les Pouilles, et désignez votre conducteur avant le premier verre.
Quand y aller
La vendemmia, les vendanges, court de la mi-août au début octobre environ. Le Primitivo mûrit tôt et se cueille souvent dès la fin août, et c’est pour cela qu’une visite en septembre est ma préférée : les caves sont en pleine activité, la campagne sent le fruit en fermentation, et le temps reste chaud sans la chaleur féroce de juillet et d’août. La fin du printemps, mai et juin, est l’autre bon moment, plus verte et plus calme. Quel que soit le mois, cela vaut la peine de caler le reste du voyage avec notre guide sur quand partir dans les Pouilles.
Si vous n’avez qu’une journée
Choisissez selon l’endroit où vous dormez déjà, et non en courant après le « meilleur » cépage. Si vous êtes dans le Salento ou sur la côte ionienne, faites le sud : une grande cave de Primitivo à Manduria plus le musée du vin, et vous repartirez en ayant compris la région. Si vous êtes en haut dans les trulli, goûtez les blancs de la vallée d’Itria chez I Pastini et ajoutez un Primitivo de Gioia del Colle (la cave creusée dans le calcaire de Polvanera est celle qu’il faut photographier). Et si votre masseria a déjà une bonne cave et une bonne carte, soyez honnête avec vous-même : vous obtiendrez l’essentiel du plaisir sans jamais quitter le domaine. Une route des vins prend tout son sens quand vous voulez le lieu et l’histoire, le monastère, la cave creusée, les cathédrales souterraines, et pas seulement le liquide dans le verre.
Prêt à réserver ? Notre page de dégustation de vin et de visites de vignobles dans les Pouilles liste les dégustations par zone, de Bari et Ostuni jusqu’à Lecce et Manduria, pour associer une cave à votre point de chute.
Route des vins des Pouilles : questions fréquentes
Faut-il réserver les caves des Pouilles à l’avance ?
Presque toujours. Contrairement aux salles de dégustation où l’on entre librement ailleurs, la plupart des cantine des Pouilles n’ouvrent que sur rendez-vous. Comptez au moins 24 à 72 heures, et davantage pendant les vendanges.
Peut-on faire une route des vins dans les Pouilles sans voiture ?
Oui. Des excursions guidées et avec chauffeur partent de Bari, Lecce, Ostuni, Locorotondo et Manduria, ce qui règle aussi le problème de l’alcool au volant. La voiture personnelle ne marche que si quelqu’un reste sobre, car la limite italienne est de 0,5 g/l, et de zéro pour les jeunes permis et les conducteurs professionnels.
Pour quel vin les Pouilles sont-elles connues ?
Des rouges puissants avant tout : le Primitivo, en particulier le Primitivo di Manduria, et le Negroamaro, qui donne aussi l’un des rosés de référence d’Italie. La vallée d’Itria fait des blancs vifs. Le Primitivo est génétiquement le même cépage que le Zinfandel de Californie.
Quand se déroulent les vendanges dans les Pouilles ?
De la mi-août au début octobre environ. Le Primitivo mûrit tôt et se vendange souvent dès la fin août : une visite en septembre attrape donc l’effervescence des vendanges avec un temps encore chaud.
Grandi dans la province de Brindisi, 30 ans dans les Pouilles. À propos de ce site