Les 17 plus belles masserias des Pouilles

Les masserias n’ont rien à voir les unes avec les autres, d’une ferme familiale à 150 € avec piscine à un cinq étoiles à 700 € avec spa thalasso : nous les avons classées par type de séjour, et signalé la zone de chacune. Quelques constantes valent pour toutes : il vous faudra une voiture, les meilleures se réservent des mois à l’avance pour l’été (certaines imposent 7 nuits minimum en août), et c’est en demi-saison (mai-juin, septembre) qu’elles sont à leur meilleur. Vous découvrez ? Une masseria est un domaine agricole, encore en activité ou ancien, qui met souvent sur la table son huile, son vin ou ses légumes.

Qu’est-ce qu’une masseria, exactement ?

Une masseria est un domaine agricole autosuffisant, un ensemble de bâtiments en pierre disposés autour d’une cour fermée, et la plupart de celles où l’on peut dormir aujourd’hui ont pris forme entre le XVIe et le XVIIIe siècle. C’étaient à la fois des fermes et de petites forteresses : un haut mur fortifié, des tours de défense, des étables et des réserves, un pressoir à vin, une laiterie et un moulin à huile, les pièces du propriétaire à l’étage et, sur les plus grands domaines, une petite église.

Le mot décrit un type de bâtiment, pas une catégorie. Une masseria restaurée peut être un resort cinq étoiles avec spa et club de plage privé, une conversion boutique d’une douzaine de chambres, ou une ferme en activité qui reçoit des hôtes pour une fraction du prix, et les trois sont sur cette page. La version longue : ce qu’est une masseria et ce que l’on vit vraiment en y séjournant.

Nos coups de cœur

Si vous n’en regardez que trois : une icône, un classique du slow food, et une authentique favorite en pleine campagne.

Prix par nuit pour deux, hors juillet et août : € moins de 100 €, €€ de 100 à 200 €, €€€ de 200 à 400 €, €€€€ plus de 400 €.

Masseria Il Melograno

Près de Monopoli

Luxe classiqueClub de plage

Il Melograno affirme avoir été la première masseria d’Italie à accueillir des hôtes. C’est aujourd’hui une demeure de campagne du XVIIe siècle aux portes de Monopoli, au milieu de cinq hectares de jardins historiques, avec une piscine extérieure, une piscine intérieure chauffée et un spa Caschera. On dîne au Mùmmulo, qui doit son nom à la cruche d’argile que les paysans remplissaient d’eau pour les champs en été, et où la cuisine des Pouilles est revisitée sur une véranda face à l’agrumeraie. Réservez-le si vous voulez la mer et un vrai hôtel sans la taille des resorts de Savelletri. L’ancienne cave, en partie du XIXe siècle, est creusée dans la pierre blanche du pays, il y a des courts de tennis et de padel, et une navette gratuite conduit les hôtes au Tamerici Beach Club en une dizaine de minutes.

PiscinePlageJardins

€€€★ 9,1 (246 avis)

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Masseria Il Frantoio

Ostuni, plaine des oliviers millénaires

Slow FoodDégustation d’huile

Il Frantoio est d’abord une ferme : 72 hectares dans la plaine au pied d’Ostuni, en bio depuis 2004, autour d’une maison fondée au XVIe siècle et agrandie jusqu’au XIXe, dont le moulin à huile souterrain fait toujours partie de la visite. Il n’y a pas de chef en cuisine, seulement une équipe de femmes qui cuisinent les agrumes, les légumes du domaine et plus de 35 herbes sauvages cueillies sous les vieux oliviers, et l’été le dîner passe dans la cour. C’est la masseria de cette liste à choisir pour la table, et l’on peut y réserver le dîner même en dormant ailleurs. Les hôtes peuvent aussi suivre une dégustation d’huile bio ou un cours de cuisine. Les enfants sont les bienvenus, avec aire de jeux et baby-sitting, et la mer et le parc des Dune Costiere sont à quelques kilomètres.

PiscineRestaurantJardins

€€★ 9,1 (394 avis)

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Antica Masseria Martuccio

Près de Mesagne, Brindisi

AuthentiqueÉvénements et séjours

Martuccio est le choix de l’intérieur des terres, sur la route nationale Appia entre Latiano et Mesagne : une masseria fortifiée de la fin du XVIIe siècle, bâtie autour d’une cour fermée où l’on entre par un arc monumental en berceau. La famille Galasso en est propriétaire depuis 1985. Elle compte 28 chambres et deux piscines, la seconde cachée dans la pinède et traversée par un petit pont de pierre. La Vecchia Corte sert à la carte sous des voûtes de pierre réchauffées par trois cheminées, et elle est ouverte aux clients extérieurs, tout comme les dîners à une seule table dans l’ancienne cave. Les salles accueillent jusqu’à 400 invités, et le domaine reçoit mariages et événements. Elle est bien plus douce en prix que la côte, avec Ostuni à 45 minutes et la mer de Torre Guaceto à une demi-heure environ.

PiscineRestaurantJardins

€★ 8,8 (544 avis)

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D’autres masserias que nous réserverions

Masseria Torre Maizza

Fasano, ceinture cinq étoiles

5 étoilesGolf, club de plage

Torre Maizza est l’hôtel de Rocco Forte dans les Pouilles : des chambres dessinées par Olga Polizzi, l’Irene Forte Spa et un bar sur le toit pour le coucher du soleil. La chambre la plus spectaculaire est la Torre Suite, au dernier étage de la vieille tour. Le dîner au Carosello, dans les anciens abris des animaux du domaine, suit les Pouilles et la saison, et le bar occupe une grange du XVIe siècle. Dehors, il y a un golf executive de neuf trous, par 27, et le Lido Bambù, le club de plage de Capitolo, au sud de Monopoli, avec des plats légers créés sous la houlette de Fulvio Pierangelini. Les enfants de tout âge ont leur propre programme, des bébés aux adolescents. Choisissez-le pour un service impeccable et un petit parcours de golf, et demandez les suites du Borgo degli Ulivi, avec jardin et piscine privés.

PiscineSpaGolfPlage

€€€€★ 9,6 (37 avis)

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Masseria San Domenico

Savelletri, ceinture cinq étoiles

5 étoilesSpa thalasso

San Domenico est né d’une tour de guet du XVe siècle que les chevaliers de Malte utilisaient contre les raids sarrasins, et c’est un hôtel depuis 1996, entouré de 60 hectares de vieux oliviers et de vergers. La piscine est ce qui l’a rendu célèbre : immense, remplie d’eau salée, bordée de roche naturelle, elle a déjà servi de décor à des films. L’hôtel est réservé aux adultes, dès 14 ans, ce qui en fait le choix calme de la ceinture et le mauvais choix pour une jeune famille. On y trouve 40 chambres, un centre de thalassothérapie et un golf de 18 trous qui file entre les oliviers vers la mer, à 500 mètres. Un kilomètre plus loin sur la côte, San Domenico a Mare ajoute quatre chambres au bord de l’eau et La Nassa, un restaurant de poisson ouvert le midi de juin à septembre.

PiscineSpaJardinsPlage

€€€€★ 9,6 (79 avis)

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Masseria Le Carrube

Campagne d’Ostuni

OliveraiesFarm-to-table

Le Carrube tient son nom du caroubier de son parc et se trouve à l’écart de la route de Fasano à Ostuni, en pleine campagne, à mi-chemin entre la mer et les collines ; de certaines suites, on aperçoit l’Adriatique au-dessus des oliveraies. Il y en a 19, dans des bâtiments blanchis à la chaux aux toits de tuiles, et une piscine. Le restaurant est végétarien et zéro déchet : les légumes viennent des potagers de la masseria, l’huile de sa propre oliveraie et les fruits de 250 arbres. Les soirs d’été, on allume le four à bois sur le patio qui domine l’agrumeraie. Si vous mangez peu ou pas de viande, c’est la masseria à réserver. Le dîner est servi du mardi au dimanche, sur réservation, et les cours de cuisine portent sur les orecchiette, les taralli ou les panzerotti.

PiscineRestaurantJardins

€€€★ 9,4 (279 avis)

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Masseria Salinola

Ostuni, Valle d’Itria

Bon rapportFamiliale

Salinola est une maison de famille dans la campagne d’Ostuni, dans la Valle d’Itria, et elle en garde les habitudes : la chapelle du XVIIe siècle a encore sa messe chaque dimanche de septembre. En cuisine, ce sont les mères de la maison, avec un menu du jour fait de plats comme les orecchiette aux cime di rapa, la purée de fèves et le lapin au four, et l’huile vient d’oliviers que la famille date d’un millénaire. Certaines chambres gardent le nom et les aménagements des pièces agricoles qu’elles étaient, comme l’ancienne citerne. Dehors, il y a une piscine de 8 mètres sur 15, un jacuzzi de huit places et, depuis 2025, une aire de jeux, et une suite familiale accueille cinq personnes. Le restaurant ouvre à partir d’avril et reçoit quelques clients extérieurs quand la maison n’est pas pleine.

Piscine

€€€€★ 9,6 (260 avis)

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Masseria Cervarolo

Ostuni, Valle d’Itria

Chambres en trulliPiscine

Cervarolo se tient sur une butte de 250 mètres, à six kilomètres d’Ostuni, sur dix hectares dont le nom vient des cerfs qu’on y trouvait autrefois. C’est l’adresse pour dormir dans un trullo sans renoncer à l’hôtel : certaines junior suites sont dans les trulli du domaine, et une suite dans une lamia du XVIIe siècle au jardin. La piscine est aménagée dans une doline naturelle. La petite église de 1798, dédiée à Notre-Dame des Douleurs, garde son autel baroque, ses fresques anciennes et ses ex-voto. En cuisine, Salvatore Cannalire travaille les produits du territoire avec des ingrédients internationaux choisis avec soin, et l’été le dîner passe dans l’agrumeraie. Des panneaux solaires couvrent toute l’électricité du domaine. L’Adriatique est à 25 minutes en voiture, la mer Ionienne à une cinquantaine.

PiscineChambres en trulli

€€€★ 9,4 (285 avis)

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Masseria Montelauro

Otranto, Salento

Base dans le SalentoDemeure historique

Montelauro est une maison bien plus ancienne qu’elle n’en a l’air : fondée vers l’an 1000, reconstruite à la fin du XIXe siècle et aujourd’hui membre des Dimore Storiche d’Italie, à deux kilomètres d’Otranto. Elle est tenue par Elisabetta et ses filles, Caterina et Mercedes. Les 29 chambres ont des voûtes en pierre de Lecce, des sols en chianca et des lits et des lampes en fer forgé faits par des artisans du coin. Le restaurant s’appelle Fimmine, « femmes » en dialecte, cuisine les légumes, les fruits et l’huile du jardin, et il est ouvert aux clients qui dorment ailleurs. Une piscine se niche entre des pergolas fleuries. C’est la meilleure base de cette liste pour la côte est du Salento, avec les plages de la côte d’Otranto toutes proches et Lecce à 35 kilomètres.

PiscineJardins

€€★ 9,2 (92 avis)

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Galeta Masseria

Près de Nardò, Salento

Tour du XVIe siècleFerme en activité

Galeta est la plus petite adresse de cette page et la plus paysanne : une masseria en activité près de Nardò, avec vaches et chèvres, un B&B depuis 2020 et cinq chambres seulement. Trois sont des lofts avec mezzanine sur la cour, deux sont au premier étage de la tour du XVIe siècle, dont l’étage supérieur n’était autrefois accessible que par un escalier extérieur muni d’un pont-levis. Une chambre était l’écurie du mulet et garde son plafond de roseaux et sa vieille cheminée. Galeta fait ses propres fromages de chèvre et de vache, prépare des dîners façon home restaurant pour une poignée d’hôtes et sert l’aperitivo sur la terrasse de la tour au coucher du soleil. Réservez-la pour le calme et la ferme, pas pour le service hôtelier. La mer, Porto Cesareo et Nardò sont à moins de dix minutes en voiture ; les enfants sont les bienvenus, mais seulement à partir de 12 ans dans la tour, et les animaux ne sont pas admis.

Jardins

★ 9,7 (76 avis)

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Parcourir par ville : masserias d’Ostuni · Fasano et Savelletri · Salento, ou par type : trulli avec piscine, séjours à la ferme.

La ceinture des masserias de luxe des Pouilles

Presque toutes les vraies masserias cinq étoiles des Pouilles se regroupent au même endroit : la côte douce autour de Savelletri di Fasano, là où le pays des oliviers rencontre l’Adriatique. C’est plat, vert et discret, d’anciens domaines restaurés à grands frais, à quelques minutes de la mer et à portée d’Ostuni, d’Alberobello et de la Valle d’Itria. La zone de Fasano en est la porte d’entrée. Si vous voulez du luxe de niveau resort dans les Pouilles, c’est ici qu’il faut regarder d’abord.

Borgo Egnazia

Savelletri, ceinture cinq étoiles

Resort 5 étoilesFamilles

Borgo Egnazia n’est pas une vieille masseria mais un resort récent construit comme un village rural autour d’une place, et c’est le resort le plus complet des Pouilles. Les chambres se répartissent entre La Corte, le bâtiment principal, les petites Casette et des villas avec piscine privée parmi les toits de tuf. On compte huit tables, de la pizzeria au Due Camini, étoilé au guide Michelin pour une cuisine qui place un seul légume au centre de chaque plat. Le spa fait 2 400 m², il y a des piscines intérieure et extérieure, et les deux plages s’appellent Cala Masciola et La Fonte. Les enfants ont trois clubs par âge, de 3 à 16 ans. Le G7 s’y est tenu en juin 2024. Choisissez-le pour des vacances en famille où personne n’a besoin de sortir ; passez votre chemin si vous cherchez une vraie ferme.

PiscinePlageSpa

€€€€★ 9,5 (410 avis)

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Masseria Torre Coccaro

Savelletri, ceinture cinq étoiles

5 étoilesSpa dans la roche

Parmi les maisons cinq étoiles, Torre Coccaro est celle qui a le plus de caractère. C’est la sœur de Torre Maizza, possédée et toujours tenue par la famille Muolo : une ferme fortifiée du XVIe siècle à deux kilomètres du village de pêcheurs de Savelletri, où l’histoire sert encore. La chapelle de 1730, lieu de pèlerinage des pêcheurs du village, a toujours sa messe, et il y a un potager clos de murs du XVIIe siècle, des oliviers de plus de 800 ans et un ancien moulin à huile installé dans les grottes du domaine depuis l’an 1000. Le spa Aveda occupe lui aussi des grottes naturelles. On dîne à l’Egnathia sous les voûtes en étoile des écuries du XVIIe siècle, avec le poisson des pêcheurs du domaine, et les hôtes ont le choix entre deux clubs de plage, à trois kilomètres, avec navette gratuite. Beaucoup de chambres ont leur propre piscine.

PiscineSpaPlageRestaurant

€€€€★ 9,5 (210 avis)

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Masseria Don Luigi

Fasano, ceinture cinq étoiles

BoutiqueIntime

Don Luigi est l’adresse petite et tranquille de la ceinture cinq étoiles, dans la Contrada Coccaro près de Savelletri, à trois kilomètres de Fasano et à trois des plages. C’est plutôt un bed and breakfast qu’un resort : des chambres lumineuses avec patio, certaines sous des voûtes en étoile, une piscine parmi les oliviers et un petit-déjeuner buffet servi dehors aux beaux jours. Séjournez ici pour être dans la ceinture à une fraction du prix des resorts voisins. L’annonce ne mentionne que le petit-déjeuner, mais les clubs de plage de la ceinture et les tables de Savelletri et de Fasano sont à quelques minutes. Les enfants de tout âge et les animaux sont les bienvenus. Son site est encore une page d’attente, ces informations viennent donc de sa fiche Booking.

Piscine

★ 9,6 (152 avis)

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Quatre autres que nous réserverions

On nous pose sans arrêt des questions sur ces quatre-là, et elles tiennent la comparaison avec la liste ci-dessus. Trois se trouvent à quelques kilomètres de Fasano, une dans la campagne derrière Ostuni, et ensemble elles couvrent toute la gamme, de cent euros la nuit jusqu’au bord de la ceinture cinq étoiles. Les notes des voyageurs viennent de Booking et ont été vérifiées le 4 septembre 2026.

Masseria Grieco

Ostuni, Contrada Grieco

La mieux notéeBon rapport

Pour la note des clients et le prix, Grieco est le meilleur rapport qualité-prix de cette liste. C’est aussi un hôtel jeune : les propriétaires ont passé plus de 15 ans à le restaurer, ont ouvert dix chambres en 2018 et en comptent aujourd’hui 25. Il se dresse en pleine campagne, à environ 12 kilomètres d’Ostuni et à neuf de Ceglie Messapica, avec son propre bois pour se promener et un grand chêne sous lequel on donne des massages. Le déjeuner suit les recettes de Nonna Maria, le dîner est servi dans la cour, et l’huile, le vin et les glaces sont faits sur le domaine. Il y a une piscine à débordement, et les animaux ne sont pas admis.

PiscineJardins

€€€★ 9,7 (472 avis)

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Masseria Montenapoleone

Fasano, plaine des oliviers anciens

Farm-to-tableValle d’Itria

Montenapoleone est resté vide quarante ans avant que la famille Monteneve ne commence à le restaurer dans les années 2000. Il se dresse sur un ancien habitat rupestre dans la plaine des oliviers millénaires près de Pezze di Greco, avec le phare de Torre Canne à l’horizon. C’est une ferme bio qui produit fruits, légumes, huile et vin, dont son propre Susumaniello, Primi Passi, et le restaurant et le bar occupent l’ancienne menuiserie, où le comptoir est un vieil établi d’artisan. Les lits en fer sont d’origine, du début du XXe siècle. Les familles devraient regarder ici en premier : il y a une aire de jeux avec toboggan et mur d’escalade, et la piscine descend en pente douce comme une plage, idéale pour les petits. De novembre à février, le restaurant n’est pas toujours ouvert.

PiscineRestaurantJardins

€€€€★ 9,5 (247 avis)

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Masseria Calderisi

Savelletri di Fasano, ceinture cinq étoiles

BoutiqueDans la ceinture

Calderisi est une ferme du XVIIe siècle avec une tour de 1658, bâtie en tuf extrait sur le domaine même, dans la ceinture cinq étoiles près de Savelletri, sur huit hectares d’oliviers, d’agrumes et d’amandiers. Elle vous offre la ceinture pour environ la moitié du prix de ses célèbres voisines. Elle compte 24 chambres et suites, une chapelle consacrée, une piscine et La Corte, un restaurant de cuisine des Pouilles contemporaine avec les produits du domaine. Le chef, Pietro, donne des cours de pizza au vieux four en pierre. Deux ânes sauvés vivent à la ferme, et la boutique vend Etro, Max Mara, Valentino et Missoni à côté de céramiques de Grottaglie. Une navette conduit les hôtes à une plage privée à dix minutes.

PiscineRestaurantJardins

★ 9,5 (56 avis)

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Masseria Salamina

Pezze di Greco, Fasano

AgriturismoVin et huile

Salamina a été bâtie au XVIIe siècle à la fois comme exploitation agricole et comme demeure noble, et la tour crénelée au-dessus du portique à arcades lui donne encore l’air d’un petit château au milieu des oliveraies de Pezze di Greco. La même famille la possède depuis 1986 et la tient en agriturismo avec 20 chambres : six avec mezzanine, huit appartements d’environ 50 m² et six à l’étage noble, avec sols décorés, salles de bains en mosaïque de marbre et, pour certaines, une terrasse avec vue sur la mer. Le restaurant occupe l’ancien moulin à huile, devenu étable au XIXe siècle, et l’on mange aussi dans la serre, dans la cour ou dans les vignes. Le vin est le Susumaniello de la maison, et il y a des dégustations d’huile et de vin. Réservez-la si vous voulez une ferme en activité qui garde de la grandeur. La piscine est à filtration naturelle.

PiscineRestaurantJardins

€€€★ 9,3 (105 avis)

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Où se trouvent les masserias

Elles sont dispersées dans toute la région, mais trois zones concentrent presque tout ce qui vaut la peine d’être réservé, et le choix entre elles décide de la forme du voyage bien plus que l’adresse elle-même.

La Valle d’Itria, à l’intérieur des terres

Le choix classique et la plus forte concentration de masserias : murets de pierre sèche, oliviers et vignes entre Ostuni, Locorotondo, Martina Franca et Cisternino, avec Alberobello et ses trulli à vingt minutes. Ici ce sont surtout des fermes converties plutôt que des resorts, elles coûtent moins cher que sur la côte, et vous êtes assez central pour rejoindre les deux mers en moins d’une heure. La contrepartie : on prend la voiture pour chaque plage.

La ceinture de Fasano et Savelletri, sur la côte

Une courte bande de campagne plate et verte où la plaine d’oliviers rencontre l’Adriatique, et où se trouve presque chaque masseria de luxe des Pouilles. C’est le territoire des resorts : clubs de plage privés, spas, golf, et des prix à l’avenant. C’est aussi la base la plus commode si vous voulez la mer le matin et une ville blanche le soir, puisque Ostuni et Polignano sont proches toutes les deux.

Le Salento, plus au sud

Le talon proprement dit, plus chaud et plus rustique, avec les plus belles plages de la région et des masserias qui coûtent nettement moins pour la même quantité de pierre. Des bases autour d’Otranto, de Lecce et de Gallipoli conviennent mieux à une seconde étape qu’à une semaine entière, sauf si la plage est le but du voyage.

Comment choisir entre les trois

Si c’est votre premier séjour et que vous voulez voir la région, installez-vous dans la Valle d’Itria. Si les vacances, c’est l’adresse elle-même, allez sur la ceinture. Si vous venez pour la mer, descendez au sud. Partager une semaine entre deux des trois fonctionne bien et vous coûte un après-midi de route. Plus de détails dans où dormir dans les Pouilles.

Ce que ça coûte, et quand réserver

La ceinture de luxe face à une masseria ordinaire

Y aller

Masserias des Pouilles : questions fréquentes